Cum estimezi mâncarea pe invitat
Cantități, tipuri de meniu și marje de siguranță pentru catering.
Pașii pentru a estima mâncarea
De la numărul de invitați la porții pe categorii și marja de siguranță.
Stabilește numărul real de invitați
Pleacă de la prezența estimată, nu de la invitațiile trimise. RSVP-urile îți dau cifra realistă pe care construiești cantitățile.
Alege tipul de meniu
Meniu servit, bufet sau finger food au consumuri diferite. La bufet și cocktail, oamenii gustă din mai multe feluri, deci porțiile se calculează altfel.
Calculează porțiile pe categorii
Împarte pe aperitive, fel principal, garnituri, desert. Stabilește gramaje pe persoană pentru fiecare categorie, în funcție de durata evenimentului.
Adaugă o marjă de siguranță
Prevede un surplus de 5-10% pentru invitați neașteptați și apetit variabil. Mai bine puțin în plus decât să rămână cineva nemâncat.
Verifică cu calculatorul
Folosește calculatorul de cantități de mâncare pentru o estimare rapidă pe invitat, apoi discut-o cu firma de catering.
Nici prea puțin, nici risipă
O estimare bună pornește de la prezența reală și de la tipul de meniu. Cu porții pe categorii și o mică marjă, eviți atât lipsa, cât și mâncarea aruncată.
Continuă cu
Întrebări frecvente
- Câtă mâncare pun pe invitat?
- Depinde de tipul de meniu și durata evenimentului. Calculează pe categorii (aperitiv, fel principal, desert) și adaugă o marjă de 5-10%.
- Bufetul consumă mai mult?
- De obicei da, pentru că oamenii gustă din mai multe feluri. Planifică o varietate mai mare, dar porții ușor mai mici pe fel.
- Pe ce număr calculez?
- Pe prezența estimată din RSVP-uri, nu pe invitațiile trimise. Adaugă apoi marja de siguranță.